Die irische Küche ist eher möbliert mit holz und unverwöhnt und bietet für den verwöhnten Gaumen nur unbedeutend reizvolles dennoch Fische und Meeresfrüchte wie Lachs, Hummer oder Muscheln nützlich vor der Haustür zu finden sind und diverse Gegenden Irlands auch sehr wildreich sind. Auch Lämmer und Schafe findet man zuhauf.
Trotzdem vorfinden sich auf der traditionellen irischen Speisekarte eher rustikale Ingredienzen wie Kohl und Kartoffeln, die oft zu Eintöpfen verkocht wurden. Auch Fleisch wird oft geschmort oder zu Eintöpfen und 'Pies' (Fleischpasteten) verarbeitet. Schafs- bzw. Hammelfleisch schließlich bildet die Ausgangsebene zu einem irischen Nationalgericht, dem 'Irish Stew'.
Insbesondere Kartoffeln güter jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel der armen irischen Landbevölkerung. Dies wurde Irland kaum zum Verhängnis: Als unter 1845 und 1851 die Kartoffelernten im ganzen Land von der Braunfäule in den schwitzkasten nehmen wurden, kam es zur Katastrophe. Schätzungsweise 1.5 Mio. Iren verhungerten. Ungefähr dasselbe jede menge emigrierten, hauptsächlich in die Vereinigten Staaten. Jene große Hungersnot ist auch als 'The Great Famine' bekannt und führte zur fast vollständigen Entvölkerung des irischen Westens und auch nahezu zum Aussterben der irischen Sprache, dem gälischen.
Die moderne Küche Irlands, vor allem in der gehobenen Gastronomie, ist französisch und italienisch beeinflusst. Das in der gehobenen Gastronomie verwendete Lamm- und Rindfleisch ist sehr delikat und von höchster Qualität, die Tiere herkommen alle aus Freilandhaltung.
Die irisch-geprägte Haute Cuisine ist heute berühmt für ihre Meeresfrüchte: Austern, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Hummer, Krabben und viele Süß- und Salzwasserfische. Vor allem der irische Lachs erfreut sich inzwischen größter Beliebtheit. Lachs wird sowohl gegrillt als auch pochiert und geräuchert.
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